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Courge rôtie avec relish aux dattes et graines de citrouille

Courge rôtie avec relish aux dattes et graines de citrouille

Une recette de dattes et de parmesan dans une relish sur une courge rôtie? Ne le frappez pas avant de l'avoir essayé.

Ingrédients

  • 1/3 tasse de graines de citrouille crues décortiquées (pepitas)
  • 1 cuillère à café plus 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 4 livres de kabocha ou de courge poivrée, chaque courge coupée en deux à l'extrémité de la racine, épépinée
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1/4 tasse (ou plus) de jus de citron frais
  • 1/4 tasse de persil plat haché
  • 1 bouquet de feuilles de pissenlit, extrémités dures coupées (environ 4 onces)
  • 1 tasse de dattes Deglet Noor (environ 3 1/2 onces), dénoyautées, tranchées finement sur la longueur
  • 2 onces de parmesan, coupé en cubes de 1/4 de pouce (environ 1/3 tasse; facultatif)

Préparation de la recette

  • Disposez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 375 °. Étalez les graines de citrouille en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites-les griller sur la grille supérieure, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, gonflées et aromatiques, environ 7 minutes. Mélanger les graines de citrouille sur une plaque avec 1 cuillère à café d'huile et une pincée de sel. Laisser refroidir sur une feuille; transférer sur une surface de travail et hacher grossièrement. DO AHEAD Les graines de citrouille peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

  • Augmentez la température du four à 425 °. Placer la courge, côté coupé vers le bas, sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez soigneusement la peau. Couper la courge dans le sens de la longueur en quartiers de 3/4 po d'épaisseur. Mettre la courge, 1/4 tasse d'huile et le thym dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuer pour enrober. Répartir la courge sur 2 grandes plaques à pâtisserie à rebord, côté coupé vers le bas, en une seule couche.

  • Rôtir la courge, en tournant les feuilles à mi-chemin, jusqu'à ce qu'elle soit tendre lorsqu'elle est percée avec une fourchette, 25-30 minutes; mettre de côté.

  • Mélangez 1/2 tasse d'huile restante, 1/4 tasse de jus de citron et le persil dans un bol moyen. Assaisonner la vinaigrette avec du sel, du poivre et du jus de citron supplémentaire, si désiré. Placer les feuilles de pissenlit dans un grand bol; arroser de 1 cuillère à soupe de vinaigrette. Assaisonnez avec du sel et du poivre; mélanger pour enrober. Ajouter les dattes et le parmesan, le cas échéant, au reste de la vinaigrette dans le bol pour la relish aux dattes.

  • Disposer les feuilles de pissenlit sur un grand plat; garnir de courge chaude. Une cuillère à soupe de dattes; garnir de graines de citrouille.

, Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

9 portions, 1 portion contient: Calories (kcal) 370 Lipides (g) 25 Lipides saturés (g) 4,5 Cholestérol (mg) 5 Glucides (g) 36 Fibres alimentaires (g) 9 Sucres totaux (g) 14 Protéines (g) 7 Sodium (mg) 570 Section des avis

Voir la vidéo: Comment cuisiner des graines de courge? (Octobre 2020).