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Recettes insolites

Sorbet au gingembre et aux poires dans des coupes de tuiles aux noix et au beurre brun épicé

Sorbet au gingembre et aux poires dans des coupes de tuiles aux noix et au beurre brun épicé

Ingrédients

  • 1 morceau de gingembre frais de 1 pouce (environ 1/2 once), pelé, tranché très finement
  • 2 lanières de 1 1/2 po de longueur de zeste de citron (partie jaune seulement, enlevée avec un éplucheur de légumes)
  • 2 1/4 livres de poires mûres, pelées, coupées en deux, évidées (coupées en quartiers si elles sont grosses)
  • 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de poire (comme la poire Williams) ou de liqueur de poire (comme Mathilde Poires)
  • Coupes de tuiles au beurre brun épicé et aux noix (cliquez pour la recette)
  • Framboises fraîches (pour la garniture)

Préparation de la recette

  • Mélanger 3 tasses d'eau, le sucre, le gingembre et le zeste de citron dans une grande poêle. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les poires dans la poêle; placer du papier sulfurisé rond sur les poires, puis couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient tendres lorsqu'elles sont percées avec un petit couteau bien aiguisé, 10 à 15 minutes. Retirer la poêle du feu; découvrir et refroidir complètement les poires dans le liquide à pocher dans la poêle. Transférer le mélange dans un bol. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Retirer les lanières de zeste de citron et 3 tranches de gingembre du liquide à pocher et les jeter. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les poires et les tranches de gingembre restantes dans un robot culinaire. Ajouter une pincée de sel et mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer la purée de poire dans une grande tasse à mesurer; ajouter 1 1/2 tasse de liquide à pocher (réserver le reste du liquide à pocher). Incorporer l'eau-de-vie de poire au mélange de poires. Transférer le mélange de poires dans la sorbetière et traiter selon les instructions du fabricant. Transférer le sorbet aux poires dans le récipient du congélateur. Couvrir et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme. DO AHEAD Sorbet peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance. Gardez congelé.

  • Faire bouillir le reste du liquide de pochage dans une petite casserole jusqu'à ce que le sirop soit réduit à 1/2 tasse, environ 8 minutes. Passer soigneusement le sirop de poire dans un petit bol et laisser refroidir. Le sirop DO AHEAD peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Placer 2 petites cuillères ou 1 grosse cuillère de sorbet dans chacune des 10 coupes de tuiles au beurre brun épicé et aux noix. Verser une petite quantité de sirop de poire sur chacun. Garnir de framboises et servir.

Recette d'Abigail Johnson Dodge,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: (L'analyse comprend les coupes de beurre brun épicé et de tuiles de noix.) Calories (kcal) 274,9% Calories provenant des lipides 21,2 Lipides (g) 6,5 Lipides saturés (g) 3,3 Cholestérol (mg) 14,0 Glucides (g) 55,0 Alimentaire Fibres (g) 3,1 Sucres totaux (g) 46,1 Glucides nets (g) 51,9 Protéines (g) 1,8 Section des commentaires


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