Ingrédients
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- 3/4 tasse plus 3 cuillères à soupe d'eau
- 8 baby bok choy, parés, coupés en deux sur la longueur du cœur
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
- 4 filets de tilapia (7 à 8 onces)
Préparation de la recette
Faire bouillir les 4 premiers ingrédients dans une petite casserole épaisse jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 2 cuillères à soupe, environ 9 minutes. Couvrir et retirer du feu. DO AHEAD Peut être fait 4 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.
Préparez le barbecue (feu moyen-vif). Mélanger 3/4 tasse d'eau et bok choy dans une grande casserole. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, en retournant de temps en temps, environ 5 minutes. Drainer. Saupoudrer le bok choy de sel de mer et de poivre. Couvrir pour garder au chaud.
Fouetter les jaunes d'œufs et 3 cuillères à soupe d'eau dans un bol en métal moyen. Placer le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux et le thermomètre inséré au centre enregistre 160 ° F, environ 2 minutes. Incorporer la réduction d'échalote et l'estragon haché. Assaisonner le sabayon de sel et de poivre. Retirer du feu.
Saupoudrer immédiatement le poisson de sel de mer et de poivre; badigeonner d'huile de canola. Griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et juste opaques au centre, environ 3 minutes de chaque côté.
Répartir le bok choy dans 4 assiettes. Placez le tilapia à côté du bok choy. Répartir le sabayon béarnaise chaud sur le poisson.
