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Bruschetta aux fèves, aux légumes verts et aux oranges sanguines

Bruschetta aux fèves, aux légumes verts et aux oranges sanguines

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de fèves surgelées à double pelage (environ un sac de 14 onces), décongelées, divisées
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 3 oranges sanguines ou oranges nombril
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 6 tasses de jeunes pousses mélangées (environ 3 onces)
  • 18 tranches de levain ou de baguette française, grillées

Préparation de la recette

  • Placer 1/4 tasse de fèves dans un petit bol; réserver pour la salade. Mélanger 1 1/2 tasse de fèves, 1 tasse d'eau et l'ail dans une grande poêle. Faire bouillir. Réduire le feu à moyen; laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les fèves soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Égoutter les favas en réservant le liquide de cuisson. Transférer les favas au processeur; ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile et de jus de citron. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en ajoutant le liquide de cuisson réservé par cuillerées à soupe pour humidifier la purée au besoin. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer la purée de fava dans un autre petit bol. A FAIRE AVANT Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer la purée de fava et les fèves entières séparément. Amenez la purée à température ambiante avant de l'utiliser.

  • Râper finement suffisamment de zeste d'une orange pour mesurer 1 cuillère à café; presser 2 cuillères à soupe de jus de la même orange. Couper la peau et la moelle blanche des 2 oranges restantes. En travaillant au-dessus d'un bol et à l'aide d'un petit couteau tranchant, couper entre les membranes pour libérer les segments orange. Fouetter le zeste d'orange, 2 cuillères à soupe de jus d'orange, le vinaigre et 3 cuillères à soupe d'huile dans un petit bol. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

  • Mélanger les verts, les segments d'orange, 1/4 tasse de favas et la vinaigrette dans un grand bol.

  • Étendre la purée de fèves sur les toasts baguettes chaudes, en divisant également. Garnir les toasts de salade et servir.

  • Les fèves à double pelage surgelées sont disponibles dans certains magasins d'aliments spécialisés et sur les marchés du Moyen-Orient.

Section des examens

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