Recettes traditionnelles

Quahogs farcis

Quahogs farcis

Ces palourdes farcies au beurre et à la chapelure ont le goût de l'été. Les quahogs (grosses palourdes à carapace dure) peuvent être difficiles à trouver hors saison. Si vous ne pouvez pas les retrouver, utilisez plutôt des cols supérieurs (de la même espèce, juste plus petits). Cette recette provient du marché aux poissons de Larsen, une toute petite cabane à fruits de mer située dans le petit village de pêcheurs de Menemsha, Martha’s Vineyard.

Ingrédients

  • 10 lb de quahog ou de palourdes à cou haut, frottées
  • 8 onces. pain de mie blanc rassis, déchiré en morceaux de 1 "(environ 7 tasses)
  • 1 poivron vert, les côtes et les graines épépinés, haché grossièrement
  • 1 poivron rouge, côtes et graines épépinées, haché grossièrement
  • 1 petit oignon, haché grossièrement
  • 6 cuillères à soupe beurre non salé, divisé
  • ¾ c. sel casher, et plus
  • 1 cuillère à café flocons de piment rouge broyés
  • Quartiers de paprika et de citron (pour servir)

Préparation de la recette

  • Versez de l'eau dans une grande casserole de 1 "sur les côtés; portez à ébullition. Ajoutez les palourdes, couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les palourdes se soient ouvertes, 8 à 11 minutes (jetez toutes les palourdes qui ne s'ouvrent pas). Égouttez les palourdes et transférez-les dans une passoire. Rincer à l'eau courante froide pour refroidir et enlever tout grain restant. Retirer les palourdes des coquilles. Réserver 6 coquilles si vous utilisez des quahogs et 8 si vous utilisez des cols supérieurs; jeter les coquilles restantes. Casser les coquilles au niveau de la charnière pour séparer les côtés.

  • Entre-temps, mélanger le pain au robot culinaire jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Transférer la chapelure dans un grand bol; essuyez le robot culinaire. Mélanger les palourdes au robot culinaire 3 à 4 fois pour les hacher grossièrement. Ajoutez à la chapelure. Essuyez à nouveau le robot culinaire et mixez les poivrons et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

  • Faites fondre 4 c. beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le mélange de poivrons et ¾ c. saler et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, 10 à 12 minutes. Ajouter les flocons de piment rouge et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le mélange de légumes au bol avec le mélange de chapelure et bien mélanger; Assaisonnez avec du sel. Laissez la farce refroidir.

  • Placez une grille au milieu du four; préchauffer à 450 °. Faire fondre les 2 c. beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Remplissez chaque demi-coquille d'un généreux tas de farce; disposer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Badigeonner de beurre et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit chaud et commence à brunir par endroits, 8 à 10 minutes.

  • Saupoudrer les palourdes de paprika et servir avec des quartiers de citron pour presser.

Recette de Betsy et Kristine Larsen, marché aux poissons de Larsen, Martha’s Vineyard

Voir la vidéo: Dorm Room Chef: Stuffed Quahogs (Octobre 2020).