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Souffles au fromage de chèvre et aux herbes

Souffles au fromage de chèvre et aux herbes

Ingrédients

  • 7 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre
  • 1/2 tasse d'oignon rouge haché
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 1/2 cuillère à café de romarin frais haché
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de fromage de chèvre frais émietté (comme le Montrachet)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • Grande pincée de poivre de Cayenne

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Beurrer six moules à soufflé de 3/4 tasse. Placer 1 cuillère à soupe de parmesan dans chaque plat; faire tourner les plats pour les enrober de fromage, en laissant l'excédent dans les plats. Placer les plats sur une plaque à pâtisserie. Fouetter le lait et les jaunes dans un bol pour mélanger.

  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le thym et le romarin; faire sauter 3 minutes. Ajouter la farine; fouetter 1 minute. Incorporer le mélange de lait. Fouetter la base du soufflé jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et bouillonnante, environ 2 minutes. Retirer la casserole du feu. Ajouter 1/2 tasse de fromage de chèvre, sel, poivre noir et poivre de Cayenne; fouetter jusqu'à ce que le fromage fonde. Battre les blancs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Pliez 1/4 des blancs dans la base du moule. Saupoudrer le reste de 1/2 tasse de fromage de chèvre et 1 cuillère à soupe de parmesan. Incorporer les blancs restants en 2 ajouts. Répartir le mélange dans les plats.

  • Cuire les soufflés jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et commencent à dorer sur le dessus, environ 20 minutes. Sers immédiatement.

Recette d'Agathe Corby de Paris FR, Photos d'Angie Norwood Browne

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