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Pouding au pain au rhum, au caramel et aux bananes

Pouding au pain au rhum, au caramel et aux bananes

Ingrédients

Sauce caramel

  • 1 1/4 tasse de crème à fouetter épaisse, divisée
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé

Pudding

  • 7 tasses de pain aux œufs ou de brioche sans croûte de cubes de 3/4 po (à partir d'un pain de 1 livre)
  • 1/8 cuillère à café plus 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 tasse de cassonade foncée (tassée)
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 4 bananes moyennes à peine mûres, pelées, coupées en deux sur la longueur, puis transversalement en morceaux de 1/3 de pouce

Préparation de la recette

Sauce caramel

  • Répartir uniformément le sucre en poudre dans une grande poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen-vif sans remuer jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et à caraméliser sur le fond (la couche de sucre glissera lorsque la poêle est inclinée), puis remuez jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et que l'ambre profond et le caramel soient lisses, 3 à 4 minutes. Ajouter 1 tasse de crème, le rhum et 1/4 cuillère à café de sel (des grumeaux se formeront). Remuer jusqu'à ce que le caramel soit épais et lisse, environ 1 minute. Incorporer 1/4 tasse de crème restante. Retirer du feu et ajouter le beurre; remuer jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse, environ 1 minute. Passer la sauce dans un petit bol. DO AHEAD La sauce peut être préparée 1 semaine à l'avance. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer. Réchauffer en remuant à feu doux avant de l'utiliser.

Pudding

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Étalez les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller jusqu'à ce que vous deveniez sec mais pas dur, environ 7 minutes. Cool sur la feuille.

  • Fouetter les œufs, 3/4 tasse de sucre et 1/8 cuillère à café de sel dans un grand bol pour mélanger. Faire mijoter la crème et la moitié et la moitié dans une casserole moyenne. Fouetter très progressivement le mélange de crème dans le mélange d'œufs. Passer la crème dans un bol moyen; incorporer la vanille. Frais à tiède, environ 30 minutes.

  • Fouetter la cassonade et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à formation de sauce onctueuse, environ 1 minute. Incorporer le rhum, le jus de citron et 1/4 cuillère à café de sel. Ajouter les bananes et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient enrobées, environ 30 secondes. Retirer du feu.

  • Beurrer légèrement un plat de cuisson en verre de 8 x 8 x 2 pouces (capacité de 8 tasses). Répartir 1/3 du pain dans le plat. Garnir de la moitié des bananes et de la moitié du sirop de la poêle. Répartir la moitié du pain restant. Garnir du reste des bananes et du sirop de la poêle, puis du reste du pain. Versez la crème anglaise dessus. Laisser reposer le pudding 30 minutes, en appuyant de temps en temps sur le pain pour qu'il plonge et absorbe la crème.

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Placer le plat avec le pudding dans un plat de cuisson en métal de 13 x 9 x 2 pouces. Ajouter suffisamment d'eau tiède dans la casserole pour atteindre la moitié des côtés du plat à pouding. Couvrir le moule de papier d'aluminium. Faire cuire le pudding 30 minutes. Découvrir et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et pris au centre, environ 45 minutes de plus. Retirer du bain-marie et laisser reposer 15 minutes. Servir chaud ou à température ambiante avec une sauce au caramel tiède.

Recette de Sarah Patterson Scott, Section des critiques

Voir la vidéo: Recette du Pudding (Octobre 2020).