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Rôti de porc aux figues et au romarin

Rôti de porc aux figues et au romarin

Ingrédients

  • 1 paquet de 8 onces figues calimyrna séchées, tiges, coupées en deux sur la longueur
  • 1 rôti de longe de porc à l'extrémité de la lame ou au centre de 6 côtes, os chinois enlevé, côtes cassées
  • 1 carotte moyenne, pelée et hachée
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1 boîte de 14 onces de bouillon de poulet faible en sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 300 ° F. Faites bouillir le vin et les figues dans une petite casserole. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que les figues ramollissent, environ 15 minutes. Égoutter les figues en réservant le vin et les figues séparément.

  • Entre-temps, chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse allant au four à feu moyen-vif. Saupoudrer le porc de sel et de poivre. Ajouter le porc à la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 8 minutes au total. Transférer le porc dans une assiette.

  • Ajouter l'oignon et la carotte dans la même casserole. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Incorporer le romarin et l'ail; faire sauter 1 minute. Ajouter le bouillon et le vin réservé.

  • Remettre le porc dans la casserole, côté viande vers le bas. Faire bouillir. Couvrir et transférer au four. Cuire au four jusqu'à ce que le thermomètre inséré au centre du rôti indique 150 ° F, en ajoutant les figues pendant les 10 dernières minutes de rôtissage, environ 1 1/2 heure.

  • Transférer le porc sur une planche à découper. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les figues dans un petit bol. Tente le porc et les figues avec du papier d'aluminium pour les garder au chaud. Déposer le gras de la surface de la sauce. Porter la sauce à ébullition. Mélanger le beurre et la farine dans un bol moyen pour mélanger. Fouetter 1 tasse de sauce et la moutarde dans le mélange de beurre. Fouetter le mélange moutarde-beurre dans la sauce dans la casserole. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et soit légèrement réduite, environ 8 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  • Transférer le porc dans une assiette, entourer de figues et verser la sauce dessus. Découpez le porc entre les côtes.

, Photos par Charles SchillerSection des critiques

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