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Bifteck de flanc au gingembre et légumes glacés au saké

Bifteck de flanc au gingembre et légumes glacés au saké

Ingrédients

  • ¼ tasse (tassée) de cassonade foncée
  • 3 cuillères à soupe de gingembre frais pelé émincé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 livre d'asperges, parées, coupées en longueurs de 1 ½ pouce
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide, divisées
  • 2 poivrons rouges, coupés en lanières de 1 po de largeur
  • 1½ livre de champignons crimini, coupés en deux, chaque moitié coupée en travers en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur
  • 4 oignons verts, coupés en longueurs de 1 pouce
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Mélanger l'ail, le saké, la sauce soya, la cassonade, le gingembre et le vinaigre dans un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 ". Ajouter la viande. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour. Laisser reposer à température ambiante 1 heure.

  • Cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres, environ 4 minutes. Drainer. Rincer sous l'eau froide pour refroidir. Égouttez à nouveau.

  • Chauffer 2 c. l'huile d'arachide dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter les lanières de poivrons rouges et faire sauter 3 minutes. Ajouter les champignons crimini et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les oignons verts et les asperges et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 2 minutes de plus. Transférer les légumes dans un plat de service. Tente avec du papier d'aluminium pour garder au chaud.

  • Chauffer 1 c. À soupe restante. l'huile d'arachide dans la même poêle à feu vif. Retirer le steak de la marinade; réserver la marinade. Ajouter le steak à la poêle et cuire jusqu'à la cuisson désirée, environ 4 minutes par côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer sur une planche à découper. Tente avec du papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.

  • Pendant ce temps, placez la marinade réservée dans une petite casserole. Incorporer la fécule de maïs. Fouetter à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe et bout, environ 3 minutes. Retirer la sauce du feu. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.

  • Couper le steak dans le sens du grain sur une diagonale en tranches de ½ "d'épaisseur. Disposer les tranches de bifteck sur les légumes sur une assiette. Verser un peu de sauce sur la viande et les légumes. Servir, en passant le reste de la sauce séparément.

Recette de Michael McLaughlin Section des critiques

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