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Ragoût de porc et légumes galicien

Ragoût de porc et légumes galicien

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de pois chiches séchés (pois chiches; environ 91/2 onces)
  • 1 côtes levées de dos de porc de 1 1/2 livre de carré, coupées en sections de 3 côtes
  • 1 à 1 1/4 livre de jambon, coupé en morceaux de 3x2x3 / 4 pouces
  • 1 jarret de jambon fumé de 1 livre
  • 1 livre de chorizo ​​espagnol fumé entièrement cuit, coupé en rondelles de 1/2 po d'épaisseur
  • 1 livre de bifteck de jupe, coupé en 8 morceaux sur la largeur
  • 8 onces de tranches de 1/3 po d'épaisseur de pancetta (bacon italien), hachées grossièrement
  • 5 gros poireaux (parties blanches et vert pâle seulement), coupés en deux dans le sens de la longueur, coupés en travers en morceaux de 1 pouce
  • 3 livres de pommes de terre à peau blanche de 3 pouces de diamètre, pelées et coupées en deux
  • 1 livre de chou frisé (2 grosses grappes), côtes du centre enlevées, coupées transversalement en lanières de 3/4 po de largeur (environ 16 tasses)

Préparation de la recette

  • Mettre les pois chiches dans un grand bol. Ajouter de l'eau pour couvrir de 2 pouces. Laisser tremper toute la nuit. Drainer.

  • Placer les côtes de porc, le jambon, le jarret de jambon, le chorizo, le steak et la pancetta dans une grande casserole épaisse. Ajoutez 16 tasses d'eau. Faire bouillir. Ajouter les pois chiches et les poireaux. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir le mijotage actif, environ 1 heure. Ajouter les pommes de terre et le chou frisé; laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 40 à 50 minutes.

  • À l'aide d'une cuillère à trous, répartir les viandes, les légumes et le bouillon dans 8 grands bols.

Que boire

  • Le ragoût riche a besoin d'un gros vin rouge. José recommande une Ribera del Duero du nord de l'Espagne, comme les Bodegas Alejandro Fernández 2006 «Pesquera» Tinto (34 $). Le Zarus 2004 Barrica (15 $) serait également un bon choix.

Contenu nutritionnel

1 portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 809,5% Calories provenant des lipides 40,0 Lipides (g) 36,0 Lipides saturés (g) 13,2 Cholestérol (mg) 138,6 Glucides (g) 61,8 Fibres alimentaires (g) 8,4 Sucres totaux (g) 4,4 Net Glucides (g) 53,5 Protéines (g) 60,8 Section des commentaires

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