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Gâteau d'anniversaire au chocolat à quatre étages avec ganache au chocolat au lait et crème au beurre Nutella

Gâteau d'anniversaire au chocolat à quatre étages avec ganache au chocolat au lait et crème au beurre Nutella

Cette recette de gâteau d'anniversaire au chocolat demande du chocolat noir dans la ganache pour équilibrer la douceur du Nutella. Pour un gâteau plus adapté aux enfants, utilisez du chocolat au lait. Cela fait partie de Our site's Best, une collection de nos recettes essentielles.

Ingrédients

Gâteau

  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante, et plus pour la poêle
  • 2 tasses de farine tout usage, et plus pour la poêle
  • 6 onces de chocolat doux-amer, haché
  • ⅔ tasse de poudre de cacao non sucrée (pas de procédé néerlandais)
  • 3 gros œufs, température ambiante
  • 1 tasse de babeurre, température ambiante
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1½ cuillère à café de levure chimique
  • 2½ tasses de cassonade (tassée)

Ganache

  • 8 onces de chocolat doux-amer, haché
  • ¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux, à température ambiante

Crème au beurre

  • 3 gros jaunes d'œufs, température ambiante
  • 1 gros œuf, température ambiante
  • 1¼ tasse (2½ bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante, coupé en morceaux
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Sprinkles (pour la décoration; facultatif)

Préparation de la recette

Gâteau

  • Préchauffer le four à 350. Beurrer deux moules à gâteau de 9 po de diamètre et tapisser le fond de ronds de papier parchemin. Beurrer le parchemin et saupoudrer de farine, en tapotant sur l'excédent.

  • Chauffer le chocolat, le café et ⅔ tasse de cacao en poudre dans un bol moyen résistant à la chaleur placé sur une casserole moyenne d'eau à peine frémissante (l'eau ne doit pas toucher le fond du bol), en remuant jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse. Laisser refroidir, puis fouetter les œufs, le babeurre et la vanille dans le mélange de chocolat.

  • À l'aide d'un batteur électrique à basse vitesse, mélanger le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et 2 tasses de farine dans un grand bol juste pour mélanger. Ajouter la cassonade, l'huile, ½ tasse de beurre et ½ tasse du mélange de chocolat réservé et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la farine soit uniformément répartie et que le mélange soit lisse, environ 2 minutes. Ajouter le reste du mélange de chocolat en 2 ajouts, en raclant les côtés et le fond du bol au besoin et en battant jusqu'à consistance lisse après chaque ajout. Grattez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 30 à 40 minutes. Transférer le moule à gâteau sur une grille et laisser refroidir le gâteau dans le moule 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement.

  • À l'aide d'un couteau dentelé et en le déplaçant d'avant en arrière par mouvements longs et réguliers, coupez soigneusement les gâteaux en deux dans le sens de la longueur.

Ganache

  • Placez le chocolat dans un bol moyen. Porter la crème et le sel à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-doux. Verser sur le chocolat; laisser reposer 10 minutes, puis fouetter doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse et brillant. Laisser la ganache refroidir pendant 30 à 45 minutes.

  • À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre dans la ganache jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux et soit devenu mat, environ 3 minutes.

  • Déposer 1 couche de gâteau, côté coupé vers le haut, sur une assiette. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, étalez un tiers de la ganache sur le gâteau en étalant sur les bords. Placez une autre couche de gâteau, côté coupé vers le bas, sur le dessus et étalez un autre tiers de ganache sur le gâteau. Répétez le processus une fois de plus avec une autre couche de gâteau et le reste de la ganache; garnir du reste du gâteau (laisser le dessus nu). Réfrigérer le gâteau 1 à 8 heures.

Crème au beurre

  • Pendant que le gâteau refroidit, battre les jaunes d'œufs, l'œuf et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais et retombe sur lui-même dans un ruban qui se dissipe lentement, environ 5 minutes.

  • Pendant ce temps, apportez le sucre et 3 c. eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Fixez le thermomètre sur le côté de la casserole et faites bouillir, dans une casserole tourbillonnante (ne pas remuer), jusqu'à ce que le thermomètre indique 238˚. Retirer immédiatement du feu.

  • Réduisez la vitesse du mélangeur à faible et versez graduellement le sirop de sucre chaud dans les œufs en visant l'endroit où l'œuf rencontre le côté du bol (cela empêchera le sucre chaud d'éclabousser). Augmenter la vitesse à haute et battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit léger et duveteux et que les parois du bol soient froides au toucher, 5 à 8 minutes.

  • Ajouter le beurre morceau par morceau, en battant pour bien incorporer avant d'ajouter le morceau suivant et en raclant souvent les parois du bol. Ajouter le Nutella et la vanille et battre, en raclant les parois et le fond du bol, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

  • Étalez de la crème au beurre sur le dessus et sur les côtés du gâteau réfrigéré, en faisant des tourbillons et des tourbillons décoratifs. Décorer avec des pépites, si désiré.

  • Avancez: Le gâteau peut être assemblé 1 jour à l'avance. Chill découvert.

Je n'aime pas non plus ce gâteau, je me suis senti obligé d'écrire la critique à cause de certains commentaires négatifs que j'avais lus. J'étais inquiet des résultats après avoir lu certaines critiques. Cependant, le gâteau est sorti merveilleusement moelleux et délicieux! Je n'ai rencontré aucun des problèmes sur lesquels certains des critiques ont été mis en garde. J'ai fait le gâteau un jour plus tôt, enveloppé chaque couche individuelle dans du papier d'aluminium et laissé toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, c'était parfaitement humide! J'ai fait la ganache et la crème au beurre et j'ai trouvé que j'en avais plus qu'assez pour le gâteau. J'ai enrobé le gâteau entier d'une généreuse couche de crème au beurre et il en restait! Le goût était incroyable et le garçon d'anniversaire était très heureux !!! J'ai été vraiment surpris de voir autant de critiques négatives pour cette recette. Pour moi, le résultat final était un gâteau magnifiquement moelleux avec quelques-unes des meilleures ganache et crème au beurre que j'ai jamais eues. Il est même resté bien humide pendant 5 bons jours après la cuisson! La recette est assez intensive, il m'a fallu la majeure partie de l'après-midi pour finir, mais j'ai trouvé que mesurer tous mes ingrédients à l'avance rendait le processus de suivi de la recette assez complexe beaucoup plus facile. une grande personne de gâteau, mais si tous les gâteaux étaient aussi délicieux que celui-ci, ma position changerait certainement! Abonné de longue date. Boulanger de longue date à partir de recettes BA. Je suis très surpris de voir à quel point ce gâteau est mauvais. Tous les commentaires ci-dessous sont corrects. Le gâteau est très sec. N'a pas cuisiné de manière cohérente. Et les glaçages ne compensent pas le gâteau. Ce destinataire ne doit pas être en BA, encore moins en BA BEST! Vous devez tous le démonter.Double, double travail et ennuis, feu brûle et les moules à gâteaux bouillonnent. C'était une parodie! Je peux dire que j'ai appris ma leçon sur le fait de ne pas lire les critiques en premier lorsque je prends une pause pour nettoyer mon four. Je suis un grand fan de BA, sérieusement, je pensais que Claire Saffitz ne pouvait pas faire de mal - mais cette recette de gâteau est absurde. Beaucoup trop de pâte, je ne peux pas parler de la texture ou du goût parce qu'ils avaient l'air si désastreux et étaient encore insuffisamment cuits au milieu que j'ai abandonné après 45 minutes d'oblitération au four et j'ai sauté le bateau pour l'anniversaire au chocolat classique (infaillible) de notre famille. Recette de gâteau. Donner la deuxième étoile parce que je vais garder la ganache et le glaçage mais oh garçon - n'essayez pas à la maison! Ok les gens, étrange lot de vues ici, mais voici ce que j'ai fait: Cuit le fameux chocolat Ina Garten. gâteau (8 ", 2 couches). Utilisé le glaçage Nutella dans cette recette pour les couches intérieure et extérieure. Incroyablement bon. Il suffit de choisir votre gâteau au chocolat préféré et de le givrer avec cette crème au beurre. Saint-Valentin GAGNER.Je trouve drôle que le La pointe de la recette indique 91 notes avec 3,5 / 5 étoiles, et il y a 2 critiques avec des critiques terribles !!! Je me suis engagé à faire cela pour le 2e anniversaire de mon neveu avant de lire la critique de Wilmington et de m'inquiéter, alors j'ai décidé de faire un test. . Mes gâteaux étaient au four lorsque DC a publié des commentaires similaires, et je suis devenu encore plus inquiet.Je n'ai eu aucun problème à sortir les gâteaux des moules, mais j'étais inquiet à propos de leur sécheresse, alors je les ai enveloppés dans une pellicule plastique pour les garder comme Je les ai laissés refroidir toute la nuit avant de les toucher à nouveau.Le lendemain matin, je les ai coupés en deux avec de la soie dentaire, car j'avais peur que le sciage du couteau ne se passe pas bien. J'ai fait un sirop simple avant de les couper en deux et brosser cela sur chacune des 4 moitiés. Après avoir assemblé le m avec la ganache, je les ai à nouveau enveloppés dans une pellicule plastique et mis le gâteau à l'extérieur à 55 ° pendant que je préparais la crème au beurre. Je l'ai givré, saupoudré et remis à l'extérieur pour qu'il durcisse, je l'ai apporté avant de me coucher et je l'ai mis au travail pour tester tous mes collègues. Ils RAVED. J'aimerais pouvoir publier une photo. «Ahmaaaaaazing !! Sérieusement, tellement délicieux! Lucky Nephew !! »« chocolaté sans être trop sucré et le glaçage (à partir de zéro?) Était savoureux »« C'était bon. Pas trop riche. Pas trop humide mais pas du tout sec (et cela pourrait être dû au fait que les tranches étaient tombées). A + »Je comprends que cela a entraîné plus de travail et de soins. Si vous préférez, prenez le glaçage et mettez-le sur une autre recette de gâteau. Mon mari le mangeait avec une cuillère. En ce qui concerne la recette: 3/5 Quant au résultat final: 4/5AnonymousChicago, IL10 / 29 / 18J'ai réussi à faire plusieurs gâteaux de Bon Appetit qui se sont avérés à merveille. Celui-ci était terrible. La chose la plus sèche qui s'est complètement effondrée. Ne perdez pas votre temps à faire ce gâteau! AnonymousWashington D. C.10 / 27 / 18Je fais des recettes BA avec succès depuis aussi longtemps que je me souvienne et cette recette a été un flop total! J'ai suivi chaque étape à la lettre et j'ai été déçu dès le moment où le frappeur est entré dans les casseroles. C'était beaucoup trop de pâte pour deux casseroles de 9 po et bouillies au four. Après la cuisson, le gâteau s'est collé aux moules et est sorti en morceaux, même si j'ai beurré et fariné les moules. Le gâteau n'avait pas un goût terrible, mais avait la texture de la sciure de bois. Je n'aurais pas pu déplacer les couches pour les givrer (si elles étaient en un seul morceau), encore moins tranchées comme indiqué. Très déçu.AnonymousWilmington, NC11 / 04/17

Voir la vidéo: GATEAU TOUT CHOCOLAT pour PAQUES (Novembre 2020).