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Saumon à la peau croustillante avec sauce au miso et au miel

Saumon à la peau croustillante avec sauce au miso et au miel

Cuisson rapide, pas trop chers et très satisfaisants, les filets de saumon sont un dîner de semaine claquant et notre méthode de prédilection pour les préparer est à peu près inoffensive. La clé consiste à démarrer les filets côté peau vers le bas dans une poêle en fonte non préchauffée, à augmenter la chaleur et à laisser la peau lentement devenir et croustillante. (Un peu comme nous l'avons fait dans notre recette de cuisses de poulet braisées à la noix de coco et au curry, rappelez-vous?) Cela garantit que la chair cuit doucement (et surtout d'un côté), de sorte qu'il ne lui manque qu'un rapide retournement et une minute environ pour vous amener à un parfait moyen-rare. (Ouais, vous ne devriez vraiment pas faire cuire votre saumon tout au long.) Et si vous n'êtes pas le genre de personne qui garde la pâte de miso sous la main en tout temps, eh bien, la sauce salée-sucrée qui accompagne le poisson va être la chose qui change votre esprit. C'est le genre d'ingrédient puissant rempli d'umami qui donne le goût des sauces à préparer comme si elles prenaient une éternité à faire, et nous aimons ajouter une touche à tout, des soupes et ragoûts aux marinades et aux vinaigrettes lorsque nous voulons un coup de pouce de sel et de saveur. . Préparez une bonne casserole de riz et le dîner est servi.

Pas

  1. Commencez par assembler la sauce miel-miso: Peler 2 morceaux de gingembre avec une cuillère. (Nous trouvons qu'une cuillère est meilleure pour naviguer dans l'extérieur cahoteux d'une noix de gingembre qu'un éplucheur de légumes, mais vous le faites.) Râpez finement le gingembre avec un Microplane dans un petit bol.

  2. Ajouter 2 cuillères à soupe. miso, 1 cuillère à soupe. pétrole, 1 cuillère à soupe. le vinaigre, 1 cuillère à soupe. mon chéri, et 1 cuillère à soupe. l'eau dans le bol avec avec le gingembre. Fouetter pour combiner et réserver. C'est une excellente sauce tout usage, donc en faire plus ne ferait pas de mal! Utilisez-le pour garnir des bols à grains, des légumes rôtis ou toute autre protéine simplement cuite.

  3. Chauffer une petite poêle à feu moyen. Pain grillé 1 cuillère à soupe. graines de sésame, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les graines soient légèrement dorées et légèrement parfumées, environ 2 minutes. Les graines que vous portez vous-même seront toujours plus savoureuses que celles que vous achetez déjà grillées, mais nous ne jugerons pas si vous n'avez pas envie d'aller plus loin.

  4. Coupez les extrémités de la racine 3 oignons verts et trancher finement en travers.

  5. Assaisonnez légèrement la chair de 4 filets de saumon de tous côtés avec sel. Placer les morceaux côté peau vers le bas dans un froid - comme non préchauffé; vous n'avez pas à le réfrigérer ou quoi que ce soit - une poêle en fonte. (Cela peut sembler un peu étrange, mais faites-nous confiance - la peau rendra bien et deviendra beaucoup plus croustillante de cette façon.) Chauffer la poêle à feu moyen et laisser le saumon cuire sans être dérangé pendant 5 minutes.

  6. Appuyez légèrement sur la chair avec une spatule pour vous assurer que toutes les parties de la peau sont en contact avec la poêle. À ce stade, il doit être opaque au moins à mi-hauteur du côté chair. Continuez à cuire côté peau vers le bas jusqu'à ce que le poisson soit presque entièrement opaque et que la peau soit croustillante, environ 5 minutes de plus. Si la peau colle toujours à la casserole à ce stade, n'essayez pas de la décoller - vous saurez qu'elle est prête à se retourner lorsqu'elle se libère d'elle-même.

  7. À l'aide d'une spatule à poisson, retournez doucement les filets, puis retirez la casserole du feu. Continuez à cuire à feu doux (la poêle sera encore très chaude) jusqu'à ce que la chair soit bien cuite, environ 1 minute de plus pour les filets de taille normale, mais les filets très épais peuvent prendre jusqu'à 3 minutes de plus - vous pouvez utiliser une fourchette pour émietter légèrement le poisson pour vérifier sa cuisson; vous cherchez à l'intérieur encore un peu rose et translucide.

  8. Déposer la sauce miso au miel sur un plat. Déposer les filets de saumon côté peau vers le haut sur la sauce. Saupoudrer de graines de sésame grillées et d'oignons verts. Et voilà! Le diner est servi.

Recette de Lauren Schaefer

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Section des critiques J'ai fait cette recette et mon copain l'a vraiment adorée (moi aussi, pour mémoire). La peau parfaitement croustillante et le glaçage au miel et au miso créent une dépendance.Hilary AdamsFairfax, VA08 / 06 / 20Rapide et facile à préparer ... et absolument délicieux! Je n'avais pas de miso blanc mais j'avais du miso rouge, alors j'ai utilisé la moitié moins. Je l'ai fait à nouveau avec un truc de champignons aux épinards au tofu et aux nouilles soba, mais j'ai ajouté environ une cuillère à soupe et demie de gochujang, ce qui a ajouté un bon coup de pied doux.C'est la seule façon de cuisiner du poisson, tout va bien! Je fais même cuire le doré de cette façon avec un temps réduit.AnonymousWisconsin05 / 13 / 20C'était tout ce que j'avais espéré que ce serait et plus encore! Si rapide et facile à préparer et à cuisiner, et la sauce est tout simplement incroyable. Je l'ai servi avec du riz brun et cuisiné du bok choy, des pousses d'ail et des pois mange-tout dans de la sauce soja et de l'ail, ce qui en faisait les compagnons parfaits. J'attends déjà avec impatience mes restes demain ... Gold Coast, Australie01 / 10 / 20C'était en fait très facile et rapide à faire. Il s'est avéré être le meilleur saumon que j'ai jamais préparé! La méthode de la poêle froide n'a pas fonctionné pour moi, même si elle fonctionnait avant! Je pense que mon défaut fatal était d'utiliser une casserole en acier inoxydable au lieu d'un antiadhésif (je ne possède pas de fonte). Malgré la peau collant largement à la poêle, le poisson lui-même était très bien cuit et la sauce était délicieuse. Je vais être honnête, j'ai fait cette recette dans le but d'effrayer un éventuel colocataire. L'odeur a vraiment fait le travail, donc mission accomplie. Cependant, j'apprécierais quelques conseils sur la façon de l'éviter à l'avenir. Il s'est attardé dans l'appartement pendant plusieurs jours après.AnonymousColumbia, SC10 / 17 / 19Oui, la méthode de cuisson a fonctionné et a produit du saumon parfaitement cuit. Cependant, le temps de cuisson était considérablement supérieur aux 10 minutes recommandées. J'ai utilisé une fonte standard, intérieur noir, poêle Le Crueset. Il a fallu 15 minutes du premier côté pour que la peau se libère et environ 3 minutes de l'autre côté. Nous vivons à MT et notre poste de traite avait 3 types de saumon, dont 32 $ par lb King, que j'ai acheté. Il était d'environ 1 3/4 pouces à la partie la plus épaisse. Je tiens à signaler à l'auteur que ces jours-ci, les cuisiniers à domicile disposent de thermomètres infrarouges et à lecture instantanée. Vous n'avez donc pas besoin d'être aussi vague sur ce qui constitue une chaleur moyenne et vous pouvez nous dire quelle devrait être la température interne du poisson. En utilisant Medium sur ma cuisinière à gaz Thermador, la casserole est passée entre 390F et 450F. Le poisson fumait un peu mais le ventilateur en a pris la majeure partie. Je constate qu'il y a encore un peu d'odeur de poisson le lendemain matin. Personnellement, je n'aime pas manger croustillant (ou tout autre type de peau de poisson) et préfère le saumon poché ou rôti (sans odeur). La sauce était excellente, cependant, pour moi, elle domine le poisson. Mais cela vaut vraiment la peine d'essayer. Vous pourriez envisager de l'utiliser avec du saumon grillé.En bas, je le referais car le poisson sortait bien, malgré l'odeur. Et je pourrais essayer un type de saumon moins cher qui bénéficierait d'une sauce forte.J'aimerais encourager tous les rédacteurs de BA à être plus précis avec leurs réglages de chaleur et à nous dire quelle devrait être la température interne du produit final. MerciAnonymousBozeman MT10 / 07 / 19Un poisson croustillant incroyable avec une sauce incroyable pour accompagner. Servi avec du riz et du brocoli grillé et le tout recouvert de la sauce incroyable. La recette est un super gardien! SonsofsilencesNew Jersey07 / 17 / 19Cette sauce cependant! Je veux l'avoir sur TOUT. J'ai fait le saumon pour mon mari et j'ai cuit un morceau de morue pour moi-même. Nous avions des asperges en accompagnement et j'ai tout arrosé de sauce. Facile à faire, je n'avais pas tous les ingrédients spécifiques sous la main ou à mon épicerie, mais il était très facile de les remplacer par ce que j'ai pu trouver.GARDEZ LA PEAU DE L'ADHÉSION en tapotant le saumon 100% SEC avant qu'il ne disparaisse dans la casserole Grande recette. La sauce prend plus de temps que prévu.HexKeyParis, France04 / 20 / 19Recette fabuleuse. Je l'ai fait exactement comme il se lit, mais mes filets de saumon étaient un peu épais alors je les ai laissés dans la poêle, hors du feu, pendant quelques minutes de plus que la recette suggérée. Je ne pense pas que je puisse revenir à la cuisson du saumon d'une autre manière, c'est tellement bon.extragarlic007New York04 / 15 / 19C'est l'une des recettes les plus simples pour le saumon et c'est délicieux. La sauce miso a un goût incroyable avec le saumon. J'imagine que la sauce peut accompagner tout autre chose que le saumon. Je le referai certainement.jchan085Hong Kong03 / 15 / 19Incroyablement facile et délicieux. Se marie parfaitement avec les asperges grillées ou le brocoli. Sera ajouté à notre rotation du dîner en semaine à coup sûr. PS, à Anonymous à Portland - la recette demande une casserole en fonte, pas une poêle en acier inoxydable.Bakedinthesouth70San Francisco, CA02 / 10 / 19J'étais inquiète à propos de la méthode de la poêle froide mais cela a fonctionné à merveille! J'ai utilisé un btw en fonte. J'ai dû pratiquer beaucoup de patience mais les filets se libèrent vraiment une fois prêts. Rapide et facile. Je mettrai également en favori la sauce miso pour d'autres utilisations.mpham16Costa Mesa, CA02 / 05 / 19Cette recette est incroyable - simple et délicieuse. Nous grillons normalement le saumon, mais le cuisiner en utilisant cette recette a produit un poisson très humide. J'étais sceptique au début mais c'est un gagnant! J'ai adoré la sauce et très facile à préparer.AnonymeSan Juan Islands, Washington01 / 22 / 19Dans l'ensemble, le saumon était délicieux, surtout avec la sauce miso! J'ai eu quelques difficultés avec la peau collant à la casserole. Environ la moitié de la peau de chaque filet est tombée et j'ai suivi la recette à la lettre. J'ai utilisé une poêle en fonte froide sans huile, comme indiqué dans la recette. Malgré la peau collante, je referais certainement ça! AnonymeLong Island, New York12 / 19 / 18Absolument délicieux et parfait exactement comme écrit! Cette recette vous fait vous sentir comme un chef de restaurant à la maison. C'est aussi incroyablement rapide - surtout si vous avez une personne en service de saumon et une personne en service de sauce / oignon vert. Commencez à terminer 15 min. repas. Aller dans le répertoire.AnonymousNew York City, NY12 / 11 / 18C'était génial. J'ai triché et ajouté un peu d'huile à ma poêle en fonte avant de procéder à la méthode de la poêle froide. S'est avéré génial. J'adore la sauce miso et j'ai acheté un petit pot de miso spécialement pour cette recette. (ce qui est excellent sans le gingembre si vous n’en avez pas sous la main). Aucun regret, j'ai adoré ça! A mangé avec du brocoli carbonisé et du riz. La sauce était excellente et c'était une façon fantastique de faire du saumon - la peau était super croustillante et l'intérieur était tendre. Je n'ai pas eu de problème avec le fait qu'il colle à la casserole - peut-être parce que j'ai utilisé une fonte? Je vais certainement le refaire.Non seulement la peau a collé à la poêle, après l'avoir laissée cuire pendant 11 minutes en attendant de voir si elle allait se libérer, mais elle a également ruiné ma casserole en acier inoxydable. Pas content.AnonymousPortland, OR11 / 27 / 18Je suis assez nouveau dans la cuisine et c'était la première fois que je cuisinais n'importe quel type de poisson. Est sorti à merveille et la sauce était incroyable et sucrée sans avoir vraiment rien de mal pour vous. 5 / 5Super facile, extrêmement délicieux! Il est essentiel d'essayer de trouver des filets d'épaisseur relativement uniforme pour une cuisson homogène, contrairement à la méthode de la cuisinière au four. J'étais un peu dubitatif à propos de cette méthode de poêle froide, mais c'était absolument parfait sur juste cuit-tendre. La sauce miso n'était pas à moitié mauvaise non plus - servie avec bok choy rôti, carottes et riz au jasmin. Celynch8Brooklyn, NY11 / 13 / 18Simple, délicieux et innovanteannarayHolland EU11 / 06/18

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