De nouvelles recettes

Légumes grillés à l'espagnole avec chapelure Picada

Légumes grillés à l'espagnole avec chapelure Picada

Ingrédients

Sur le grill

  • 3 gros poivrons rouges (environ 1 1/2 livre), sans tige, épépinés, coupés en quartiers
  • 4 grosses aubergines japonaises (environ 1 1/4 livre), parées, coupées dans le sens de la longueur en 3 tranches
  • 4 courgettes vertes ou jaunes moyennes (de préférence 2 de chaque; environ 1 livre), parées, coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1/3 de pouce d'épaisseur
  • Huile d'olive extra vierge (pour griller)

Pour le plat

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 1/2 tasse de panko (chapelure japonaise; disponible dans la section des aliments asiatiques de certains supermarchés et sur les marchés asiatiques.)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 1/4 tasse de persil italien frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché

Préparation de la recette

  • Préparez le barbecue (feu moyen). Disposer les légumes sur des plaques à pâtisserie. Badigeonner d'huile; Saupoudrez de sel et de poivre. Griller les poivrons, côté peau vers le bas et sans les retourner, jusqu'à ce qu'ils soient noirs et cloqués, en les déplaçant de temps en temps pour une cuisson uniforme, environ 10 minutes. Emballez dans un sac en plastique. Laisser reposer jusqu'à ce que la peau se détache, environ 30 minutes. Griller les aubergines et les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et tendres, en les retournant et en les réarrangeant pour un brunissement uniforme, de 5 à 6 minutes. Déposer sur une plaque à pâtisserie en aluminium. Épluchez les poivrons. Transférer sur une plaque avec les aubergines et les courgettes.

  • Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et le poivron rouge écrasé; remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez de la chapelure; remuer jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Assaisonner la chapelure picada au goût avec du sel; gratter dans un petit bol.

  • Mettre le vinaigre dans un autre petit bol; fouetter dans 3 cuillères à soupe d'huile. Incorporer le persil et l'origan. Assaisonner au goût avec du sel.

  • Disposer les légumes sur une assiette. Déposer la vinaigrette aux herbes; saupoudrer de chapelure.

Section des examens

Voir la vidéo: Légumes grillés à lespagnole, chorizo Pamplona (Octobre 2020).