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Pétoncles grillés et nectarines avec salade de maïs et tomates

Pétoncles grillés et nectarines avec salade de maïs et tomates

Ingrédients

Pansement

  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 1/2 cuillère à café de zeste de lime finement râpé
  • 1/8 cuillère à café (généreux) de piment d'Espelette ou de poudre de chili
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Purée de basilic

  • 3/4 tasse (peu tassée) de feuilles de basilic frais
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Salade

  • 24 grosses pétoncles, les muscles latéraux enlevés, épongés
  • 3 nectarines fermes mais mûres (blanches ou jaunes), chacune coupée en 6 quartiers
  • 1 1/2 tasse de grains de maïs frais, coupés de 2 gros épis de maïs
  • 24 tomates raisins ou cerises, coupées en deux
  • 1/3 tasse de feuilles de basilic tranchées finement

Préparation de la recette

Pansement

  • Fouetter le jus de lime, le zeste de lime et le piment d'Espelette dans un petit bol. Incorporer progressivement l'huile. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Refroidissement. Amener à température ambiante avant utilisation.

Purée de basilic

  • Blanchir le basilic dans une petite casserole d'eau bouillante salée pendant 30 secondes; drainer. Pressez pour enlever le plus d'eau possible, puis hachez grossièrement. Réduire en purée le basilic et l'huile dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un petit bol. Assaisonner au goût avec la fleur de sel. Couvrir et réfrigérer. Retourner à température ambiante avant utilisation.

Salade

  • Préparez le barbecue (feu moyen-vif). Badigeonner les pétoncles et les nectarines d'huile; Saupoudrez de sel et de poivre. Griller les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et bien cuits, environ 2 minutes de chaque côté. Griller les nectarines jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, environ 1 1/2 minute de chaque côté. Transférer les pétoncles et les nectarines dans une assiette.

  • Disposer 4 pétoncles sur chacune des 6 assiettes. Mélanger le maïs et 2 cuillères à soupe de vinaigrette dans un bol moyen. Mélanger les tomates avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette dans un autre bol; assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir le maïs autour des pétoncles. Répartir les tomates sur le maïs. Disposer les quartiers de nectarine de manière décorative sur des assiettes. Versez un peu de vinaigrette sur les pétoncles, puis versez un peu de purée de basilic. Saupoudrer de basilic et de fleur de sel tranchés sur le maïs et les tomates et servir.

  • * Un type de sel de mer; disponible dans certains supermarchés et dans les magasins d'alimentation spécialisée.

  • Le piment d'Espelette est la poudre moulue d'un petit piment rouge chaud séché cultivé à Espelette, en France. Il est disponible dans les magasins d'aliments spécialisés et sur zingermans.com.

Recette de Dorie Greenspan, section des critiques

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