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Puffs à la crème avec garniture à la crème au citron

Puffs à la crème avec garniture à la crème au citron

Ingrédients

Garniture à la crème de citron

  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 1 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en dés
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse réfrigérée

Choux à la crème

  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnet) de beurre non salé, coupé en dés
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage tamisée (tamisée, puis mesurée)

Assemblée

  • Bonbons au lait malté Robin Eggs (facultatif)
  • 4 onces de chocolat blanc de haute qualité (comme Lindt ou Perugina), finement haché

Équipement spécial

  • Poche à douille avec pointe ronde unie 1/2 pouce

Préparation de la recette

REMPLISSAGE À LA CRÈME AU CITRON

  • Mélanger le sucre, l'œuf, le jus de citron, le zeste de citron et une pincée de sel dans une petite casserole à fond épais; fouetter pour mélanger. Ajoutez du beurre. Remuer constamment à feu moyen-doux jusqu'à ce que le caillé soit chaud et suffisamment épais pour enrober la cuillère (ne pas faire bouillir), 4 à 5 minutes. Transférer le caillé de citron dans un petit bol. Presser une pellicule de plastique sur la surface; réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et légèrement ferme, au moins 2 heures. DO AHEAD Peut être fait 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

  • Transférer le caillé de citron dans un bol moyen. Au batteur électrique, battre la crème dans un autre bol moyen jusqu'à formation de pics. Incorporer la crème fouettée au caillé en 3 ajouts. Couvrir et refroidir la garniture 1 heure. DO AHEAD Peut être fait 2 heures à l'avance. Gardez au frais.

CHOUX À LA CRÈME

  • Placer 1 grille dans le tiers supérieur et 1 grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 425 ° F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Porter les 4 premiers ingrédients à ébullition dans une grande casserole à fond épais à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter la farine en une seule fois et remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache des parois du moule. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'une pellicule se forme sur le fond du moule, 1 à 2 minutes de plus. Transférer la pâte dans un grand bol. Laisser refroidir 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter 1 œuf et, toujours à l'aide d'une cuillère en bois, battre jusqu'à homogénéité. Ajouter les 5 œufs restants, un à la fois, en battant jusqu'à homogénéité après chacun, puis battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante, 2 à 3 minutes.

  • En travaillant par lots, transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une pointe ronde unie de 1/2 pouce. Tailler des monticules de 1 à 1 1/4 po, espacés d'environ 2 po, sur les plaques à pâtisserie préparées. À l'aide d'un doigt mouillé, lissez les sommets des monticules.

  • Cuire les choux 15 minutes. Inverser les plaques à pâtisserie. Réduisez la température du four à 350 ° F. Continuez à cuire jusqu'à ce que les bouffées soient sèches, fermes et bien dorées, 30 à 35 minutes de plus. Laisser refroidir les choux sur des plaques à pâtisserie.

Assemblée

  • Coupez chaque feuilleté horizontalement en deux; retirez toute pâte molle. Remplissez les fonds feuilletés d'une cuillère à soupe de garniture à la crème au citron. Placer les bonbons en forme d'oeuf sur la garniture, si désiré. Appuyez sur les bouffées pour adhérer.

  • Mettre le chocolat blanc dans un bol en métal moyen. Placez le bol sur une petite casserole d'eau à peine frémissante. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit tendre et presque fondu. Retirer de l'eau; remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. À l'aide d'une cuillère à café, arroser décorativement chaque chou à la crème de chocolat blanc. Disposez les bouffées remplies sur une assiette. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage au chocolat prenne, au moins 15 minutes et jusqu'à 3 heures.

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 455,4% Calories provenant des lipides 65,1 Lipides (g) 32,9 Lipides saturés (g) 19,9 Cholestérol (mg) 228,1 Glucides (g) 33,0 Fibres alimentaires (g) 0,4 Sucres totaux (g) 19,4 Net Glucides (g) 32,7 Protéines (g) 8,1 Section des commentaires

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