Recettes insolites

Rôti de porc à la couronne aux pommes Lady et aux échalotes

Rôti de porc à la couronne aux pommes Lady et aux échalotes

Une fois que vous avez les deux grilles attachées ensemble (et les pommes dame coupées en deux), préparer cette recette de porc couronne est aussi simple que n'importe quel autre rôti.

Ingrédients

  • 2 carrés de porc de 8 os (environ 4 livres chacun), os de chine enlevés, gras parés à ¼ de pouce d'épaisseur, os de côtes français
  • 1½ tasse (tassée) de cassonade légère
  • 10 onces de sel casher (2 tasses de cristal de diamant ou 1¼ tasse de Morton)
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 12 gousses d'ail finement râpées
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché, plus 8 brins
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde brune
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu grossièrement
  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à grains entiers
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 1½ livre d'échalotes, pelées, coupées en deux sur la longueur si elles sont grosses

Préparation de la recette

  • Posez les carrés de porc à plat sur la surface de travail, côté viande vers le bas (l'intérieur des côtes doit être tourné vers le haut). Utilisez un couteau pour faire 3 fentes verticales de 3 "de long (environ 1" de profondeur) dans les longes de chaque grille, 1 fente entre toutes les 2 côtes. Placez chaque carré de porc dans un 1 gal. sac en plastique refermable et refroidir.

  • Chauffer la cassonade, le sel et 4 tasses d'eau dans une grande casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous, environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le vinaigre et 4 tasses d'eau glacée. Refroidir la saumure jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ 1 heure.

  • Répartir la saumure dans les sacs contenant le porc et sceller, en évacuant l'excès d'air; réfrigérer le porc de 8 à 24 heures.

  • Retirer le porc des sacs et le sécher. Déposer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords; laisser reposer 2 heures pour amener à température ambiante.

  • Préchauffer le four à 300 °. Mélanger l'ail, le thym haché, les graines de moutarde, le poivre, ¼ tasse de moutarde et 2 c. huile dans un petit bol. Frotter sur tout le porc, en faisant des fentes; repliez les brins de thym dans les fentes. Relevez les deux racks de manière à ce qu'ils soient parallèles l'un à l'autre avec les os vers le haut et les fentes vers l'extérieur. Courbez les supports l'un vers l'autre afin qu'ils se rencontrent aux deux extrémités pour former une couronne (appelez un ami pour vous aider avec cette partie). En tenant le porc en place, entourez les grilles avec de la ficelle et nouez solidement à 2 endroits: autour des côtes et autour de la partie la plus épaisse de la longe. Si vous le souhaitez, enveloppez le dessus des os individuellement avec du papier d'aluminium pour les empêcher de brûler.

  • Chauffer les 2 c. À soupe restantes. huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire le bacon, en remuant souvent, jusqu'à ce que le gras soit fondu et que les bords soient croustillants, environ 5 minutes. Transférer le bacon dans une rôtissoire avec une cuillère à trous.

  • En travaillant en 2 à 3 lots, ajouter les pommes, côté coupé vers le bas, et les échalotes dans la même poêle et cuire à feu moyen-vif (non perturbé) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Transférer les pommes dans une rôtissoire; retourner les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l'autre côté, environ 3 minutes. Transférer dans une rôtissoire.

  • Retirer la poêle du feu et ajouter soigneusement le cidre, en remuant et en grattant les morceaux dorés. Verser le liquide dans la rôtissoire et placer le porc au centre, en poussant les pommes et les échalotes sur les bords; réserver la poêle. Rôtir le porc jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la longe indique 135 °, 1¾ – 2¼ heures.

  • Retirer le rôti du four et transférer les pommes et les échalotes dans un plat; tente avec du papier d'aluminium. Augmentez la température du four à 500 °. Transférer le porc sur une planche à découper et verser le jus de cuisson dans la poêle réservée. Remettre le porc dans la rôtissoire; rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants partout, de 5 à 10 minutes. Transférer le rôti sur une planche à découper et laisser reposer 30 à 45 minutes avant de le couper en côtelettes.

  • Juste avant de servir, fouettez les 2 c. À soupe restantes. la moutarde dans le jus de la poêle dans la poêle et porter à ébullition à feu moyen. Cuire en fouettant souvent jusqu'à ce que la sauce soit réduite à environ 1 tasse, 7 à 10 minutes.

  • Transférer les côtelettes de porc dans une assiette avec les pommes et les échalotes; napper de sauce.

, Photos par Christopher Testani

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 910 Lipides (g) 51 Lipides saturés (g) 14 Cholestérol (mg) 155 Glucides (g) 84 Fibres alimentaires (g) 14 Sucres totaux (g) 59 Protéines (g) 33 Sodium (mg) 1240 Section des avis Repas fantastique pour une foule. Je l'ai juste fait pour un premier Friendsgiving et c'était délicieux, beau, et depuis que j'ai eu la cravate de boucher et l'ai coupée, assez facile à préparer! Gecko31313Denver, CO, USA11 / 17 / 19La meilleure recette de porc de tous les temps. Fait (presque) comme écrit. Mettez beaucoup de moutarde, pas de graines de moutarde, et ajoutez quelques petites pommes de terre rouges dans la poêle et quelques châtaignes grillées. Excellent goût, salé partout juste avant de le jeter au four. Avait un thermomètre de four et a suivi le timing à la lettre. Le résultat était un rôti très tendre et juteux. Le plus dur était de le nouer en cercle. doit se reposer pendant les 30 minutes aussi. Mais cela avait l'air génial aussi, fait cela pour le plat principal du dîner du réveillon du Nouvel An. Très charmant, fera contreFort Luderdale, Fl01 / 01 / 18Je l'ai fait pour Noël et c'était incroyablement délicieux. J'ai légèrement dévié pour des raisons de commodité, mais sinon je suis resté fidèle à la recette. Par exemple, j'ai demandé à mon boucher de le préparer et je l'ai donc saumuré en entier. Deuxièmement, je l'ai cuisiné sur mon grill Kamado Joe (indirect). Enfin, je n'ai utilisé que six pommes. Ma poêle était assez grande pour six pommes, les échalotes et la couronne pour tenir dans le Joe. J’ai eu quelques problèmes à maintenir la température à 300, au lieu de cela souvent à 375, mais je l’ai ramenée à la température (j’ai dû ouvrir le couvercle du Joe pour le maintenir à 300 - j’ai probablement utilisé trop de charbon de bois). J'ai également coupé un peu de farine dans la sauce à la fin pour l'épaissir. Mais quelle belle fête en famille mise en valeur par cette superbe recette! DougvidakSummerville, SC12 / 26/17

Voir la vidéo: Rôti de porc aux pommes de terre cookeo (Octobre 2020).