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Panettone Panzanella avec pancetta et choux de Bruxelles

Panettone Panzanella avec pancetta et choux de Bruxelles

Ingrédients

Vinaigrette aux pommes

  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre
  • 1 pomme Granny Smith de 6 à 7 onces, coupée en quartiers, évidée, coupée en tranches de 1/2 po d'épaisseur
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 tasse d'échalotes finement hachées
  • 8 cuillères à soupe (environ) de cidre de pomme

Croûtons

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 9 tasses de panettone * ou de challah aux raisins secs de 3/4 po (environ 1 livre)
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • 2 cuillères à café de thym frais émincé
  • 6 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
  • Gros sel de mer (de préférence des cristaux gris)
  • Poivre noir fraichement moulu

Salade

  • 1 tête de radicchio de 10 à 11 onces, coupée en deux, évidée, tranchée finement
  • 12 onces de tranches de pancetta (bacon italien) de 1/8 po d'épaisseur, coupées en lanières de 2x1 / 8 po
  • 1 livre de petits choux de Bruxelles, parés, coupés en quartiers dans le sens de la longueur
  • Graines de grenade fraîches (facultatif)

Préparation de la recette

Pour la vinaigrette

  • Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de pomme et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant de temps en temps, environ 6 minutes. Couverture; cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 1 minute. Transférer les tranches de pomme et le jus de cuisson dans le mélangeur et laisser refroidir. Ajouter l'huile, le vinaigre et les échalotes. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le cidre, 2 cuillères à soupe à la fois, en mélangeant pour obtenir une consistance versable. Assaisonner la vinaigrette de sel et de poivre. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant utilisation.

Pour les croûtons

  • Préchauffer le four à 400 ° F. Vaporiser une grande plaque à pâtisserie à rebords avec un spray antiadhésif. Mettre le panettone dans un grand bol. Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'ail, la sauge et le thym. Faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Verser le mélange de beurre sur le panettone; mélanger pour enrober. Ajouter le fromage et saupoudrer de sel et de poivre; lancer. Étalez les cubes sur une feuille préparée.

  • Cuire les croûtons jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, en remuant de temps en temps, environ 6 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie jusqu'à 6 heures.

Pour la salade

  • Placer le radicchio dans un grand bol d'eau et de glace. Réfrigérez au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

  • Faire sauter la pancetta dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante; transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Cuire les choux de Bruxelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, environ 7 minutes; drainer. DO AHEAD Peut être préparé 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Mélanger les croûtons, la pancetta et les choux de Bruxelles dans un grand bol. Égouttez bien le radicchio et ajoutez-le à la salade. Ajouter suffisamment de vinaigrette pour enrober, en remuant pour bien mélanger. Transférer la salade dans un grand bol peu profond. Saupoudrer de graines de grenade, si désiré.

  • * Un pain aux œufs sucré et rempli de fruits; disponible dans les magasins d'aliments spécialisés, les marchés italiens et de nombreuses boulangeries.

Recette de Michael Chiarello, Section des critiques

Voir la vidéo: Choux de Bruxelles au fromage Bresse Bleue et Pancetta (Novembre 2020).