Recettes traditionnelles

Mousse épicée

Mousse épicée

Utilisez deux piments arbol pour une mousse plus chaude et à combustion lente.

Ingrédients

  • 2 piments ancho séchés, tiges enlevées
  • 1-2 piments arbols séchés, tiges enlevées, et plus pour servir
  • ½ gousse de vanille, fendue et grattée
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 8 onces de chocolat doux-amer, haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 4 gros œufs, jaunes et blancs séparés
  • Crème légèrement fouettée, pour servir

Préparation de la recette

  • Faire griller les piments dans une casserole moyenne sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, en remuant souvent, environ deux minutes. Retirer de la casserole et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Écraser les piments et remettre dans la casserole avec la crème, la vanille et les bâtons de cannelle et porter à ébullition. Réduire à ébullition et cuire 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que la crème soit infusée de saveurs, 15 à 20 minutes. Passer dans un bol moyen placé sur de la glace et remuer jusqu'à ce que le mélange soit froid. Fouettez jusqu'à ce que des pics très mous se forment, en surveillant constamment (la crème battra trop fort et caillera rapidement). Incorporer le sucre en poudre et réfrigérer.

  • Faire fondre le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en remuant avec une spatule résistant à la chaleur jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer les morceaux de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Incorporer les jaunes d'œufs un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés (le mélange aura l'air légèrement granuleux mais finira par se lisser). Mettre de côté.

  • Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajouter lentement le sucre, en battant constamment, jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ne battez pas trop. Incorporer délicatement le mélange de blanc d'oeuf au mélange de chocolat en deux ajouts. Incorporer délicatement le mélange de crème fouettée.

  • Mettre la mousse dans des verres de service individuels, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit prise, au moins 2 heures et jusqu'à une nuit.

  • Laisser reposer la mousse à température ambiante avant de servir, 25 à 30 minutes. Servir la mousse avec de la crème légèrement fouettée et plus de piment broyé.

Avancez

  • La mousse peut être préparée 1 jour à l'avance.

Section des examens

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