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Côtes levées de bœuf braisé avec sauce au vin rouge et blettes

Côtes levées de bœuf braisé avec sauce au vin rouge et blettes

Ingrédients

Côtes courtes

  • 6 livres de côtes courtes de boeuf à la viande de 3 pouces de long
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse d'huile d'olive, divisée
  • 3 tasses de navets pelés en cubes de 3/4 po (environ 1 livre)
  • 2 tasses de carottes pelées et hachées (environ 8 onces)
  • 1/4 livre de tomates séchées au soleil (non emballées dans l'huile)
  • 1/4 tasse de brins de thym frais (légèrement tassés)
  • 5 gros brins de sauge fraîche
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • Vinaigre balsamique (facultatif)

Bette à carde

  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 livres de bette à carde, côtes du centre enlevées, feuilles coupées en travers en rubans de 1 pouce d'épaisseur (environ 28 tasses)

Préparation de la recette

Côtes courtes

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Placer les côtes sur une plaque à pâtisserie à rebords; saupoudrer de gros sel et de poivre. Saupoudrer de farine; mélanger pour enrober. Chauffer 1/4 tasse d'huile dans une grande casserole épaisse et large à feu moyen-vif. En travaillant par lots, cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de partout, environ 10 minutes par lot. Revenez à la feuille. Essuyez le pot. Ajouter 1/4 tasse d'huile restante à la casserole. Ajouter les oignons et les 4 ingrédients suivants; cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, en remuant souvent, environ 12 minutes. Ajouter les tomates séchées au soleil et les 3 ingrédients suivants; remuer pour enrober. Remettre les côtes dans la casserole, en les plaçant sur les côtés pour s'adapter en une seule couche. Ajoutez du vin. Laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon; couvrir et porter à ébullition.

  • Transférer la casserole au four et braiser jusqu'à ce que les côtes soient tendres, environ 2 heures. Laisser reposer, couvert, à température ambiante 15 minutes. Transférer soigneusement les côtes dans un grand bol, en gardant la viande attachée aux os si possible (certains os peuvent se séparer de la viande). Retirez les brins d'herbes. Passer tout le liquide de braisage et les légumes à travers le moulin à aliments dans un grand bol; retournez au pot. Cuillère à graisse de la surface. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre et quelques gouttes de vinaigre balsamique, si désiré. Réchauffer la sauce. Remettre les côtes dans la sauce; couvrir et laisser mijoter pour réchauffer, environ 5 minutes. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Réfrigérer à découvert, jusqu'à refroidissement, puis couvrir et conserver au frais. Réchauffer à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit chaud, en remuant doucement, environ 15 minutes.

Bette à carde

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'ail; remuer 30 secondes. Ajouter la moitié des blettes; remuer pour flétrir, en ajoutant de l'eau par cuillerées à soupe si sec, environ 1 minute. Ajouter les blettes restantes. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit flétri mais vert vif, environ 3 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  • Répartir les côtes dans les assiettes. Répartir les blettes dans les assiettes. Déposer la sauce sur les côtes et servir en passant le reste de la sauce.

Recette de Nancy Brunner du Swiss Hotel à Sonoma en Californie,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 730,0% Calories provenant des lipides 54,1 Lipides (g) 43,8 Lipides saturés (g) 13,3 Cholestérol (mg) 126,4 Glucides (g) 33,7 Fibres alimentaires (g) 8,3 Sucres totaux (g) 12,8 Net Glucides (g) 25,4 Protéines (g) 50,9 Section des commentaires

Voir la vidéo: Recette de sauce au vin rouge (Octobre 2020).