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Dinde aux herbes et moutarde avec sauce aux oignons verts

Dinde aux herbes et moutarde avec sauce aux oignons verts

Ingrédients

Beurre aux herbes et moutarde

  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnet) de beurre non salé, température ambiante
  • 1/3 tasse d'oignon vert finement haché
  • 1/3 tasse de persil italien frais haché finement
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu grossièrement

Dinde

  • 1 dinde de 14 à 16 livres, rincée, épongée à l'intérieur et à l'extérieur; cou, cœur et gésier réservés au bouillon de dinde
  • 10 brins de persil italien frais
  • 2 tasses de bouillon de dinde ou d'eau

Sauce

  • 2 tasses (ou plus) de bouillon de dinde
  • 3 oignons verts, parties blanches et dessus verts hachés séparément
  • 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 cuillère à soupe de persil italien frais haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de thym frais haché

Préparation de la recette

Beurre aux herbes et moutarde

  • Fouetter tous les ingrédients dans un bol moyen. DO AHEAD Peut être fait 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant utilisation.

Dinde

  • Régler la grille à la position la plus basse du four et préchauffer à 325 ° F. Saupoudrer la cavité principale de la dinde de sel et de poivre et tartiner de 2 cuillères à soupe de beurre de moutarde aux herbes. En commençant à l'extrémité du cou de la dinde, faites glisser délicatement la main entre la peau et la viande de la poitrine, des cuisses et des pilons supérieurs pour décoller la peau. Étalez du beurre aux herbes sur la cuisse et les pilons, puis sur la poitrine sous la peau. Remplissez la cavité principale de brins de persil, de sauge et de thym. Attachez les jambes sans serrer. Rentrez les extrémités des ailes sous.

  • Placer la dinde sur une grille placée dans une grande rôtissoire. Frottez l'extérieur de la dinde partout avec de l'huile; Saupoudrez de sel et de poivre. Versez le bouillon dans le moule. Rôtir la dinde jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse affiche 165 ° F à 170 ° F, environ 3 heures. Inclinez la dinde pour que le jus de la cavité principale coule dans le moule. Transférer la dinde dans une assiette. Tente très lâche avec du papier d'aluminium; laissez reposer au moins 30 minutes (la température interne augmentera de 5 à 10 degrés). Réserver la casserole.

Sauce

  • Grattez les jus et les morceaux dorés de la rôtissoire réservée dans une grande tasse à mesurer en verre. Cuillère hors graisse, en réservant 2 cuillères à soupe. Ajouter suffisamment de bouillon au jus de cuisson pour mesurer 2 tasses. Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe d'eau et de fécule de maïs dans un petit bol jusqu'à consistance lisse.

  • Chauffer 2 cuillères à soupe de graisse réservée dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les parties blanches d'oignons verts. Faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à colorer, environ 6 minutes. Ajouter le jus de cuisson dégraissé, 2 tasses de bouillon et la crème. Incorporer le mélange de fécule de maïs. Laisser mijoter jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, en fouettant de temps en temps, environ 8 minutes. Incorporer les herbes et les oignons verts. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Section des examens

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