Ingrédients
- 1/2 tasse de gros sel casher
- 1 livre de topinambours (également appelés topinambours) *
- 2 cuillères à soupe de moutarde sèche
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 1/2 cuillère à café de graines de moutarde jaune
- 1 1/2 cuillère à café de graines de céleri
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 1/3 tasse de poivron rouge haché
Préparation de la recette
Porter 2 tasses d'eau et 1/2 tasse de gros sel à mijoter dans une casserole moyenne, en remuant jusqu'à ce que le sel se dissolve. Retirer du feu et ajouter 2 tasses d'eau. Cool saumure.
Travailler avec 1 topinambour à la fois, peler et couper en cubes de 1/2 pouce. Placer dans la saumure. Couverture; refroidir pendant la nuit.
Fouetter la moutarde, la farine et 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol pour coller. Porter le vinaigre et les 5 ingrédients suivants à ébullition dans une grande casserole, en remuant pour dissoudre le sucre. Incorporer la pâte de moutarde au fouet. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, en fouettant souvent, environ 2 minutes. Ajouter les topinambours égouttés, le poivron et l'oignon dans la poêle; cuire jusqu'à ce que les artichauts soient tendres et croquants, environ 5 minutes. Cool.
* Tubercules d'une variété de tournesol; disponible dans la section des produits de certains supermarchés et sur les marchés fermiers.
