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Saltimbocca de poulet avec salade de pois croquants

Saltimbocca de poulet avec salade de pois croquants

Saltimbocca se traduit littéralement par «saute dans la bouche» - oui, c'est extrêmement savoureux. La combinaison de prosciutto et de sauge est un classique qui se marie avec n'importe quel accompagnement ou salade.

Ingrédients

  • 2 8 onces. poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 3 gros œufs, battus pour mélanger
  • 4 oignons verts, tranchés très finement en diagonale
  • 8 onces. pois mange-tout, fils enlevés, tranchés finement
  • ½ tasse de feuilles de menthe, déchirées si grandes
  • 2 cuillères à café zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
  • Quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la recette

  • Placez une poitrine de poulet sur une planche à découper. En tenant un couteau parallèlement à la planche et en travaillant le long d'un côté long, coupez le centre de la poitrine jusqu'à ce que vous soyez à ½ "de l'autre côté. Ouvrez comme un livre et placez la poitrine en forme de papillon entre 2 feuilles de pellicule plastique. Poncez doucement aussi mince que possible sans déchirer la viande — environ ¼ "d'épaisseur et 8" de large est idéal. Répéter avec le reste de la poitrine.

  • Placez les œufs, le panko et la farine dans des bols peu profonds séparés (les moules à gâteau ou les assiettes à tarte fonctionnent très bien). Assaisonner légèrement les escalopes avec du sel casher. En travaillant avec 1 escalope à la fois, presser 2 feuilles de sauge sur les deux côtés de la viande. Enroulez 2 morceaux de prosciutto autour de chaque escalope pour faire une ceinture qui tient dans la sauge. Draguez dans la farine en secouant l'excédent. Trempez dans les œufs, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Enduire de panko, en appuyant légèrement pour l'aider à adhérer, puis en secouant l'excédent. Placer les escalopes sur une plaque à pâtisserie à rebords.

  • Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (un thermomètre à lecture instantanée devrait enregistrer 350 ° –375 °). Abaissez soigneusement 1 escalope le long du côté de la poêle le plus proche de vous et laissez-la glisser dans l'huile pour qu'elle repose à plat. Remuez soigneusement l'huile dans la poêle pour que la côtelette soit submergée et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 2 minutes. À l'aide de pinces, retourner délicatement et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté, environ 2 minutes. Transférer sur une grille; assaisonner avec du sel casher. Laisser reposer 5 minutes. Répétez avec le reste de la côtelette.

  • Mélanger les oignons verts, les pois, la menthe, le zeste et le jus de citron et l'huile d'olive dans un bol moyen; assaisonner avec du sel casher. Disposer les escalopes sur une assiette et garnir de salade de pois. Saupoudrer de sel marin; servir avec des citrons.

Recette d'Aaron Crowder, Katie Jackson et Nick Perkins Section des critiques Le prosciutto s'est un peu perdu parmi toute la panure frite. Le placement sporadique de la sauge n'était pas non plus favorable car il y avait quelques morsures sans sauge et d'autres avec de grandes quantités. Je referais cela mais ajouter de la sauge moulue ou de la sauge fraîche finement hachée au mélange de panureAnonymousVancouver 05/27 / 20C'est un gagnant et appartient vraiment au temple de la renommée du poulet. La sauge avec la panure ... délicieuse! Et super facile. La salade est également un combo parfait! J'ai décidé d'utiliser le temps COVID à la maison pour cuisiner mon chemin à travers le Hall of Fame du poulet Bon App. Je noterai chaque recette au fur et à mesure que je les cuisinerai ... à moins que je ne m'en lasse. LOLdanimalcrackersChicago04 / 24 / 20Je suis confus. Je vais faire ça ce soir, mais est-ce que la sauge et le prosciutto vont à l'intérieur de la côtelette papillon? J'aurais aimé qu'il y ait une vidéo pour accompagner.AnonymousLos Angeles, CA 08/11/19 J'avais un avant-goût de la salade de pois mange-tout au moment où je l'ai terminée. Avant réfrigéré? C'est un gagnant. L'utilisera pour le pique-nique Hollywood Bowl Box. Le poulet? Le mari le veut pour le déjeuner demain. Dois-je en dire plus. Génial. Facile. Recette facile.AnonymousPasadena, CA06 / 13 / 19C'est OK, mais ce n'est pas du poulet saltimbocca. Je préfère avoir un (bon) schnitzel de poulet nature, c'est ce que c'est avec l'ajout de prosciutto et de sauge. Ma famille et moi avons adoré ça! J'ai acheté des escalopes de poulet qui ont économisé une tonne de travail et servi avec des pommes de terre rôties et des radis qui avaient été mélangés dans de l'huile d'olive, du jus de citron et un peu de miel. Délicieux dîner! AnonymeNormandy Park, WA05 / 20 / 19Absolument délicieux! Tout s'est parfaitement déroulé. La salade de pois était un excellent complément à la saltimbocca! Je pense déjà à le refaire et à partager la recette avec la famille et les amis.teleath7315Austin, TX05 / 15 / 19Delicious! Croquant et croustillant à l'extérieur et tendre juteux à l'intérieur! Plat incroyable, la sauge ajoute tellement de saveur. Aussi très facile à faire! RyenicholsonColumbus Ohio05 / 03 / 19Je n’étais tout simplement pas fan de ce plat. Ajouter du prosciutto à un morceau de poulet frit était un gaspillage d'un ingrédient coûteux. Il a totalement disparu dans le plat ainsi que les feuilles de sauge. La salade de pois croustillante était délicieuse. Ce sera un merveilleux ajout à mon répertoire de pot luck / malades ami.MsjohnstonColumbus, IN04 / 13 / 19Le paradis du croquant! Les goûts et la texture de ce plat ont été gagnants. Toute la famille a aimé celui-ci. J'ai utilisé un peu plus d'un livre de poulet et je n'avais toujours pas besoin d'autant de farine, d'œuf ou de panko que ce qui était demandé. De plus, il est bon de ne pas plonger le poulet dans l'huile - j'ai utilisé environ les 2 tiers de la quantité demandée. Facile à préparer, délicieux et frais. Le poulet était complètement humide à l'intérieur de la croûte. 5 étoiles! AnonymeMenlo Park, CA04 / 10/19

Voir la vidéo: Recette: salade de poulet - Météo à la carte (Octobre 2020).