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Gâteau étagé au chocolat avec glaçage au moka et amandes

Gâteau étagé au chocolat avec glaçage au moka et amandes

Ingrédients

Gâteau

  • 1/3 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante

Glaçage

  • 1 cuillère à soupe de poudre d'espresso instantané ou de cristaux de café
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 10 onces de chocolat mi-sucré, haché
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
  • 2 tasses de sucre en poudre, tamisé
  • 1 tasse d'amandes tranchées, légèrement grillées

Préparation de la recette

Gâteau

  • Placez la grille au centre du four; préchauffer à 350 ° F. Tapisser le fond d'un moule à gâteau rond de 9 pouces avec les côtés de 2 pouces de haut de papier parchemin. Beurrer et fariner les côtés du moule et le papier sulfurisé. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Fouetter 2/3 tasse de sucre et de cacao dans un autre bol moyen pour mélanger; ajouter 1/3 tasse de babeurre et la vanille et fouetter jusqu'à consistance lisse. Au batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter 2/3 tasse de sucre; battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer l'œuf et le jaune d'œuf. Ajouter le mélange babeurre-cacao; battre pour mélanger. Incorporer le mélange de farine en 3 additions en alternance avec 1/3 tasse de babeurre en 2 additions. Transférer la pâte dans le moule.

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 40 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 30 minutes. Couper sur les côtés de la poêle. Retourner le gâteau sur une assiette. Décollez le papier sulfurisé.

Glaçage

  • Remuez la poudre d'espresso et la vanille dans un petit bol jusqu'à ce que l'espresso se dissolve. Incorporer le chocolat dans le haut du bain-marie au-dessus de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer de l'eau; cool. Ajouter le mélange d'espresso et le sirop de maïs; bien mélanger, en raclant les parois du bol de temps en temps. Incorporer le chocolat fondu, puis le sucre en poudre en 3 ajouts. Si le glaçage est très doux, congeler jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour s'étaler, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.

  • Déposer 2/3 tasse de glaçage dans une poche à douille munie d'une pointe moyenne étoile. Trancher le gâteau en deux horizontalement. Placer la couche inférieure sur un carton rond de 8 pouces ou un fond de moule à tarte de 8 pouces. Étalez 1 tasse de glaçage sur la couche inférieure du gâteau. Garnir d'une deuxième couche de gâteau. Étendre le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Réservez 24 tranches d'amandes. Presser le reste des amandes sur les côtés du gâteau. Étalez 12 rosaces de glaçage autour du bord supérieur du gâteau, en les espaçant uniformément. Placer 2 tranches d'amandes dans chaque rosace. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couverture; refroidissement. Laisser reposer à température ambiante 2 heures avant de servir.

Section des examens

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