Recettes insolites

Farce à la saucisse au fenouil et à la courge rôtie

Farce à la saucisse au fenouil et à la courge rôtie

Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 4 tasses de cubes de 1/2 à 3/4 po de courge musquée pelée et épépinée (à partir d'une courge de 1 3/4 livre)
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé
  • 3 tasses d'oignons hachés (environ 1 livre)
  • 2 tasses de céleri haché (4 à 5 tiges)
  • 1 1/2 tasse de bulbe de fenouil frais haché grossièrement (environ 1 moyen)
  • 1 bûche de saucisse de porc de 1 livre
  • 1/4 tasse de persil italien frais haché
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de marjolaine fraîche hachée
  • 12 tasses (généreuses) de pain rustique ou ciabatta de 1 pouce cubes de 1 pouce avec croûte (environ 1 1/4 livre)
  • 1 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu grossièrement
  • 1 tasse (ou plus) de bouillon de poulet faible en sel

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °. Vaporiser une plaque à pâtisserie à rebords avec un spray antiadhésif. Répartir la courge sur une feuille en une seule couche; saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Rôtir la courge jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en remuant de temps en temps, environ 55 minutes. Transférer dans un grand bol; cool.

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri et le fenouil. Faire sauter 8 minutes. Ajoutez la saucisse. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la saucisse bien cuite, en brisant la saucisse à la fourchette, environ 10 minutes. Ajoutez toutes les herbes; faire sauter 1 minute de plus. Ajouter au bol avec la courge. À FAIRE: Peut être fait 1 jour à l'avance. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer.

  • Préchauffer le four à 350 °. Répartir le pain sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit croustillant mais pas dur, en inversant les feuilles après 5 minutes, 10 à 12 minutes au total. Transférer dans un très grand bol et laisser refroidir.

  • Beurrer un plat de cuisson de 13 x 9 x 2 pouces. Incorporer le mélange de légumes au pain. Fouetter les œufs, le sel et le poivre dans un petit bol pour bien mélanger; fouetter dans 1 tasse de bouillon. Ajouter le mélange d'œufs à la farce, en remuant pour combiner uniformément et en ajoutant plus de bouillon par 1/4 tasse s'il est sec. Transférer la farce dans le plat préparé.

  • Cuire la farce à découvert jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et dorée et croustillante sur le dessus, 50 à 60 minutes. Laisser reposer 10 minutes.

Section des examens

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