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Brochettes d'agneau au tamarin et au miel sur purée d'ignames

Brochettes d'agneau au tamarin et au miel sur purée d'ignames

Ingrédients

  • 1/4 tasse de sauce chili-ail
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tamarin
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 2 1/4 livres d'ignames (patates douces à peau rouge; environ 3 moyennes)
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre
  • 20 cubes d'agneau désossés de 1 1/2 po (environ 2 livres)
  • 4 brochettes en métal ou brochettes en bois trempées dans l'eau 1 heure

Préparation de la recette

  • Remuez les 5 premiers ingrédients dans un bol pour mélanger. Percer les ignames avec une fourchette. Cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à tendreté, environ 12 minutes, en retournant une fois. Couper les ignames en deux sur la longueur; mettre la chair dans un bol allant au micro-ondes. Ajouter le beurre; purée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Pendant ce temps, préchauffez le gril. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium; placer la grille sur une feuille. Transférer 1/2 tasse de glaçage au tamarin dans un grand bol. Ajouter l'agneau; remuer pour enrober. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Enfilez 5 morceaux d'agneau sur chacune des 4 brochettes. Saupoudrez de sel. Badigeonner avec un peu de glaçage restant. Faire griller l'agneau jusqu'à la cuisson désirée, en badigeonnant de temps en temps de glaçage, environ 3 minutes par côté pour une cuisson mi-saignante.

  • Réchauffer les ignames au micro-ondes, environ 2 minutes. Répartir les ignames dans 4 assiettes; garnir les ignames de brochettes d'agneau.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, section Avis

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