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Carottes glacées au vinaigre de xérès et à la mélasse

Carottes glacées au vinaigre de xérès et à la mélasse

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre
  • 3 livres de petites carottes (5 à 6 pouces de long), pelées et parées
  • 2 cuillères à soupe de mélasse à saveur douce (légère), divisées
  • 1/2 cuillère à café (ou plus) de gros sel casher
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, divisé
  • 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché, divisé

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une très grande poêle à fond épais ou une casserole à feu moyen-vif. Ajouter les carottes, 1 cuillère à soupe de mélasse et 1/2 cuillère à café de gros sel; faire sauter jusqu'à ce que les carottes soient enrobées du mélange de beurre, environ 1 minute. Ajouter 4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès et suffisamment d'eau pour recouvrir presque les carottes (environ 4 tasses) et porter à ébullition. Couvrir et faire bouillir 2 minutes. Découvrir et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit en sirop et que les carottes soient tendres, en remuant souvent, environ 20 minutes. DO AHEAD Peut être fait 4 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Ajouter 1 cuillère à soupe de mélasse et 2 cuillères à soupe de vinaigre restantes aux carottes et mélanger à feu moyen-vif jusqu'à ce que les carottes soient bien chaudes et recouvertes de glaçage, environ 3 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe de persil. Assaisonner les carottes au goût avec plus de gros sel et une généreuse quantité de poivre noir moulu. Transférer les carottes dans un grand bol; saupoudrer de 1 cuillère à soupe de persil restant et servir.

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Voir la vidéo: Martin Bonheur 63 Comment cuire des jeunes carottes mxf (Octobre 2020).