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Gâteau Candyland à la crème glacée à la menthe poivrée

Gâteau Candyland à la crème glacée à la menthe poivrée

Ingrédients

Gâteau

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnet) de beurre non salé
  • 6 cuillères à soupe de pépites de chocolat aigre-doux ou mi-sucré
  • 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 gros œuf, température ambiante
  • 3 1/2 quarts (environ) de glace à la menthe poivrée, légèrement ramollie

Bonbon cassant

  • 1 1/2 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
  • 1 à 2 tasses de bonbons assortis (comme des bonbons gommeux tranchés, des pastilles d'épices, des menthes suédoises, des menthes au beurre, des morceaux de bonbons de roche et des morceaux de canne à sucre)

Sauce au chocolat

  • 8 onces de pépites de chocolat doux-amer ou mi-sucré

Préparation de la recette

Gâteau

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Beurrer une plaque à pâtisserie de 15 x 10 x 1 po; ligne de parchemin. Parchemin au beurre. Fouetter les 4 premiers ingrédients dans un grand bol. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Retirer du feu. Ajouter les pépites de chocolat; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Fouetter 3/4 tasse d'eau, le cacao et la vanille jusqu'à homogénéité. Fouetter l'œuf. Ajouter aux ingrédients secs; fouetter pour mélanger. Verser la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides attachées, environ 22 minutes. Laisser refroidir le gâteau sur une plaque à pâtisserie sur une grille 15 minutes. Passer le couteau sur les côtés du moule pour détacher le gâteau. Retourner le gâteau sur une feuille de papier d'aluminium; cool. Couper le gâteau en travers en 3 lanières égales. Congelez les lanières de gâteau pendant 1 heure.

  • Placer 1 bande de gâteau sur une assiette. En travaillant rapidement, déposer 3 1/2 tasses de crème glacée à la menthe poivrée en cuillerées sur le gâteau; répartir uniformément sur les bords. Garnir d'une deuxième bande de gâteau; déposer 3 1/2 tasses de crème glacée en cuillerées sur le gâteau; répartir uniformément sur les bords. Garnir d'une troisième bande de gâteau; congeler 1 heure. Étalez suffisamment de crème glacée restante sur le dessus et les côtés du gâteau pour couvrir généreusement (environ 6 tasses). Congeler jusqu'à fermeté, environ 3 heures.

Bonbons cassants

  • Placez une feuille de papier d'aluminium de 20 pouces de long sur la surface de travail. Marquez un rectangle de 16 x 12 pouces. Mélanger le sucre, 1/2 tasse d'eau et le sirop de maïs dans une petite casserole épaisse à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve, en badigeonnant les parois de la poêle avec un pinceau à pâtisserie humide. Augmenter le feu et faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 300 ° F, en inclinant légèrement la casserole pour immerger l'ampoule, environ 15 minutes.

  • En faisant très attention (le sirop est extrêmement chaud), versez le sirop bouillant en larges lignes en zigzag sur le papier d'aluminium. En travaillant rapidement et à l'aide d'une spatule en métal décalée, étalez le sirop uniformément sur un rectangle de 16 x 12 pouces. Saupoudrer immédiatement généreusement de bonbons, en pressant les plus gros morceaux dans le sirop pour qu'ils adhèrent (ne pas toucher le sirop chaud). Si le sirop durcit avant que tous les bonbons aient été appliqués, faites glisser le papier d'aluminium cassant sur une grande plaque à pâtisserie sans rebord et placez la plaque à pâtisserie directement sur le brûleur réglé à feu vif pour ramollir le sirop, environ 10 secondes, en tournant la feuille, puis retirez du feu et appliquez immédiatement les bonbons restants. . Cool complètement.

  • En commençant à 1 extrémité de cassant, casser les morceaux irréguliers, en pelant la feuille au fur et à mesure. Appuyez sur le dessus et sur les côtés du gâteau, côté bonbon vers l'extérieur, et congelez. DO AHEAD Le gâteau peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et conserver congelé.

Sauce au chocolat

  • Faites mijoter de l'eau dans une petite casserole. Ajouter le chocolat; fouetter jusqu'à consistance lisse. DO AHEAD La sauce peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffez la sauce avant de continuer.

  • Trancher le gâteau et servir avec la sauce.

  • Si vous ne trouvez pas de crème glacée à la menthe poivrée, faites une version rapide en mélangeant 3 1/2 quarts de crème glacée à la vanille ramollie de qualité supérieure avec 2 tasses de bonbons à la menthe dure à rayures rouges et blanches grossièrement écrasées et 2 1/2 cuillères à café d'extrait de menthe poivrée.

  • Avant de rendre le cassant, cassez ou coupez le bonbon en morceaux.

  • Pour le sirop de sucre, utilisez une casserole robuste avec une poignée solide.

  • Marquez un rectangle de 16 x 12 pouces sur la feuille pour étaler facilement le sirop de sucre à la bonne dimension.

  • Le sirop de sucre sera extrêmement chaud: soyez prudent lorsque vous le versez et l'étalez.

  • Le cassant durcira rapidement: Soyez rapide lors de l'application des bonbons.

  • Lorsque vous brisez le cassant en morceaux, décollez-le du papier d'aluminium au fur et à mesure (ne vous inquiétez pas si quelques morceaux de bonbons tombent).

Section des examens

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