Recettes insolites

Tarte aux bleuets avec croûte de semoule de maïs et crème au citron

Tarte aux bleuets avec croûte de semoule de maïs et crème au citron

Ingrédients

Croûte

  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1/4 tasse de semoule de maïs (de préférence moulue sur pierre, mouture moyenne)
  • 1/2 tasse plus 6 cuillères à soupe (1 3/4 bâtonnets au total) de beurre non salé refroidi, coupé en cubes de 1/2 po
  • 1/4 tasse de shortening végétal solide non hydrogéné, congelé, coupé en morceaux de 1/2 po
  • 4 cuillères à soupe (ou plus) d'eau glacée

Remplissage

  • 5 tasses de bleuets frais (environ 27 onces)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sucre brut

Préparation de la recette

Pour la croûte

  • Mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre et le sel au robot. Ajouter le beurre et le shortening; en utilisant les tours marche / arrêt, mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau glacée; mélanger jusqu'à ce que des grumeaux humides commencent à se former, en ajoutant plus d'eau glacée par cuillerées à thé si la pâte est sèche. Rassemblez la pâte en boule. Divisez la pâte en deux; aplatir chaque moitié dans le disque. Enveloppez les disques séparément dans du plastique et laissez refroidir au moins 1 heure. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Gardez au frais. Ramollir la pâte 10 minutes à température ambiante avant de l'étaler.

Pour remplissage

  • Mélanger les bleuets, le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau dans un grand bol; mélanger pour mélanger. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que les jus commencent à se former, environ 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 400 ° F. Placer une plaque à pâtisserie à rebords au fond du four. Abaisser 1 disque de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé généreusement fariné sur un rond de 12 pouces. Décollez la feuille de papier sulfurisé supérieure; renverser la pâte dans un moule à tarte en verre de 9 po de diamètre. Décollez soigneusement la deuxième feuille de papier sulfurisé. Presser doucement la pâte dans le moule à tarte, presser les fissures ensemble au besoin pour sceller et laisser la pâte en surplomb. Déposer la garniture dans la croûte de tarte.

  • Abaisser le deuxième disque de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé généreusement fariné sur un rond de 12 pouces. Décollez la feuille de papier sulfurisé. Retournez soigneusement et uniformément la pâte sur la garniture. Décollez la deuxième feuille de papier sulfurisé. Coupez le surplomb des deux croûtes à 1 pouce. Pliez le surplomb sous et appuyez pour sceller. Sertir les bords de manière décorative. Coupez cinq fentes de 2 pouces de long dans la croûte supérieure de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Badigeonner légèrement la croûte supérieure (pas les bords) de lait. Saupoudrer de sucre brut.

  • Faire cuire la tarte 15 minutes. Réduire la température du four à 350 ° F et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne abondamment dans les fentes, environ 1 heure 15 minutes. Laisser refroidir complètement la tarte sur une grille. Couper en quartiers et servir avec la crème au citron.

Recette de Claudia Fleming, Section des critiques

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