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Salade de légumes grillés et de riz avec vinaigrette à la sauce de poisson

Salade de légumes grillés et de riz avec vinaigrette à la sauce de poisson

Ingrédients

Salade

  • 1/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée (facultatif)
  • 2 grosses courgettes, coupées en deux sur la longueur, centre évidé
  • 2 longs piments rouges (tels que Holland ou Anaheim), avec tige
  • 1 petite aubergine, coupée sur la longueur en tranches de 1 pi

Habillage et assemblage

  • 1 cuillère à café de sucre de palme ou de cassonade (tassée)
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (comme le nuoc nam ou le nam pla)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 tasses (peu emballées) d'herbes tendres mélangées (comme le basilic, la coriandre, les feuilles de fenouil, la marjolaine, la menthe et l'estragon)
  • 4 tasses de riz au jasmin cuit à la vapeur

Préparation de la recette

Salade

  • Préchauffer le four à 250 °. Étalez la noix de coco (si vous en utilisez) sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four, en remuant souvent, jusqu'à coloration dorée, environ 10 minutes. Laisser refroidir sur la poêle.

  • Faites un feu moyen-chaud dans un gril à charbon ou chauffez un gril à gaz à feu vif. Badigeonner les grilles du gril d'huile. Entre-temps, mélanger le gombo, le maïs, les courgettes, les piments, l'aubergine et le sel dans un grand bol; arroser d'huile et mélanger pour enrober. Faites griller les légumes (utilisez un panier à griller si vous en avez un), en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants-tendres et légèrement carbonisés, environ 8 minutes. Placer les piments dans un bol moyen; couvrir hermétiquement avec du plastique pour laisser la vapeur pour un pelage facile. Réservez les piments pour la vinaigrette.

  • Couper les grains de maïs des épis; Placer dans un grand bol. Couper les courgettes et l'aubergine en morceaux irréguliers de 1 "; placer dans un bol avec le maïs. Couper les dessus durs du gombo et couper le gombo en deux dans le sens de la longueur; ajouter au bol. Réserver.

Habillage et assemblage

  • Peler ou gratter la peau carbonisée des piments et la jeter. Réduire en purée les piments (avec les graines) et l'ail dans un robot culinaire ou écraser avec un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Ajouter le sucre et mélanger ou piler jusqu'à dissolution. Incorporer la sauce de poisson et le jus de lime.

  • Verser la vinaigrette sur les légumes chauds; ajouter les herbes et la noix de coco grillée (si vous en utilisez); bien mélanger.

  • Versez le riz cuit à la vapeur sur une assiette et garnissez de salade.

Recette de Zakary Pelaccio,

Contenu nutritionnel

5 portions, 1 portion de 3/4 tasse de riz contient: Calories (kcal) 230 Lipides (g) 3,5 Lipides saturés (g) 2,5 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 44 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 3 Protéine (g) 6 Sodium (mg) 570 Section des avis

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